Тепловое оборудование

Самыми распространенными приборами и агрегатами, наиболее часто используемыми в современном общепите, являются:
• Профессиональные плиты, используемые для приготовления широкого спектра блюд.
• Жарочные шкафы и поверхности применяются для жарки, запекания, разогрева всевозможных продуктов и блюд.
• Пищеварочные котлы являются агрегатами, позволяющими быстро и экономно приготовлять значительные количества пищи.
• Ротационные и конвекционные печи широко используются в кулинарии.
• Пароконвектоматы позволяют совершать разнообразные кулинарные действия: запекание, жарку, варение, протушивание, готовку на пару и т.д.
• Электросковороды — универсальное оборудование для приготовления жареных и тушеных блюд.
• Мармиты используются для поддержания нужной температуры приготовленных продуктов.

Тепловое оборудование классифицируют по следующим категориям:
• Универсальное (применяемое для приготовления широкого спектра блюд) и специализированное (используется для приготовления конкретных видов продуктов).
• По используемому источнику энергии: газовое, паровое, электрическое и т.д. В этом аспекте очень важно учесть экономичность и доступность использования того или иного вида энергии.
• Оборудования контактного и бесконтактного разогрева. Здесь при выборе особую роль играет то, какие блюда будут предположительно подаваться в конкретном предприятии общественного питания.
• По особенностям процесса работы выделяют тепловые агрегаты непрерывного (электросковороды, жарочные поверхности, гриль) и периодического (фритюрницы, пароконвектоматы) действия.